Laetitia Visse - Les couilles, dix façons de les préparer

Laetitia Visse - Les couilles, dix façons de les préparer

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Ça a débuté comme ça, pour rire, ou plutôt sérieusement mais sans se prendre au sérieux. Mes copines "cochonnettes", amatrices de bonne chère, d’abats, et de charcuteries cherchaient un sujet adéquat pour mon premier livre, les "couilles" sont apparues comme une évidence.

Les couilles ne sont guère abordées dans les livres de cuisine, pourtant elles firent les délices de la cuisine de cour sous Louis XV, furent un hors d’œuvre friand de la cuisine classique et bourgeoise au XIXe siècle, et l’un des mets canailles préférés des professionnels de la viande à la Villette, à la grande époque des Abattoirs. Laëtitia Visse collecte auprès de cinq chefs des recettes qui les mettent en scène, et se penche à son tour sur ces abats tant négligés. Des recettes pour leur rendre hommage, qu’elle ne manquera pas de mettre à la carte de son restaurant "La Femme du boucher" qui ouvrira à Marseille à l'été 2020.

Les dix recettes

  • Crépinette blettes-amourettes
  • Animelles poêlées à la gariguette de Maximilien Kuzniar
  • Huître de montagne au beurre d’ail, sauce tomate de Thomas Brachet
  • Couilles d’âne par Emmanuel Perrodin
  • Précieuses au beurre, potimarron et chorizo
  • Roupettes d’agneau aux cèpes et grenailles
  • Croquettes de précieuses, mayonnaise
  • Les frivolités du boucher, gremolata mandarine de Matthieu Roche
  • Alibofis marseillais de Delphine Roux
  • Couilles du Pape en confiture

Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

© Les Editions de l'Epure