William Chan Tat Chuen - Le tofu, dix façons de le préparer

William Chan Tat Chuen - Le tofu, dix façons de le préparer

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Si les Européens considèrent la saveur du fromage de soja comme fade, les Chinois le trouvent doux, neutre et légèrement froid. Cette fadeur est un atout gastronomique.

Le fromage de soja est sublimé par la saveur des ingrédients des recettes qui l'accompagne et se joue de toutes les textures, du très moelleux, au ferme et au croustillant lorsqu'il est frit. De plus, contrairement aux protéines animales, il se désagrège pas à la cuisson. Il peut bouillir des heures sans subir la moindre altération alors que les viandes ou les légumes ont depuis longtemps fondu dans la sauce.

Les dix recettes

  • Légumes croquants et tofu à la grecque
  • Pavé de tofu soyeux, sauce soja et coriandre fraîche
  • Salade gourmande de saison, feta et tofu
  • Soupe de maïs, potiron, tofu et algues
  • Tofu croustillant sauté aux légumes
  • Nouilles sautées au tofu, mange-tout et sésame
  • Curry de pommes de terre et tofu au lait de coco
  • Pâtes fraîches au pesto, tofu et pignons de pin
  • Gratin d'aubergines et tofu à l'emmental
  • Tofu soyeux, sirop de thé vert au gingembre et fruits rouges

Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

© Les Editions de l'Epure