Blandine Vié - Les transparences, dix façons de les préparer

Blandine Vié - Les transparences, dix façons de les préparer

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Quoi de plus trouble que la tranparence ? Du latin trans = au-delà de, et parens = apparaissant : se laissant aisément traverser par la lumière, ce qui permet de distinguer nettement les objets à travers ; au sens figuré : dont le sens se laisse deviner. Aisément et nettement ? Est-ce si limpide, si évident ?

Les transparences avérées
Hyalines ou cristallines, elles ne sont nullement troublées. Avec une texture qui peut être liquide, colloïdale, visqueuse, gélatineuse, dure et solide, mésomorphe.

Les fausses transparences
Translucidité, du latin translucidus, de trans = au-delà, et lux = lumière : qui laisse passer la lumière, sans permettre de voir nettement les objets. C’est aussi le sens du mot diaphane.

Les transparences incertaines, qui hésitent
Clair-obscur laissant deviner les formes et les objets malgré l’ombre ; ombres chinoises se découpant sur un écran transparent rétro- éclairé ; radiographies et échographies ; jours à travers un tissu ; claire-voie.

Les transparences unilatérales, voire interdites
Transparences subtiles ou perverses ? Dentelles, éventails, loups, masques, lunettes de soleil, glaces sans tain, trous de serrures, persiennes, stores vénitiens, jalousies et autres moucharabiehs. À quels jeux indécis – ou indécents – permettent-ils de jouer ? S’agit-il de se dissimuler aux autres ou de les observer en cachette ?

Et en cuisine ? me direz-vous. À l’heure où celle-ci se fait monochrome, j’ai eu envie de jouer culinairement avec cette non-couleur fantomatique. Transparences plus ou moins avérées, plus ou moins degré.

Les dix recettes

  • Bouteille de vodka prise dans les glaces
  • Consommé clarifié au tapioca
  • Œufs en gelée
  • Crépinette en robes couleur du temps
  • Ravioles demi-lunes aux filigranes d'herbes
  • Poularde demi-deuil, lamelles de truffes sous-cutanées
  • Verrines bayadères
  • Pastilla à la marocaine
  • Confits de pétales de roses
  • Tuiles-dentelles comme des moucharabiehs

Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

© Les Editions de l'Epure